Что такое ёка? И как это готовить?

Ёка - это кавказская закуска из лаваша. Главные ингредиенты ёки - сыр, яйцо, зелень и лаваш. Можно добавлять мясо, ветчину, котлеты, помидоры, огурцы - на Ваш вкус. Пробовала в разных исполнениях, в том числе и с колбасой, по-моему, вариаций может быть неограниченное количество, на что позволит Ваша фантазия, умение, кошелек и желание. В целом принцип ёки сводится к следующему: нужен лаваш, который будет примерно на 1/3 больше диаметра сковороды. Лучше, если лаваш тонкий. На сковороду наливаете немного масла, поверх укладываете лаваш, на него кусок мяса (тонкий), или котлету, или ветчину, или колбасу, можно и без мясных ингредиентов. Яйцо взбиваете с 1 ст. ложкой молока, добавляете в смесь тертый сыр (лучше сулугуни, но подойдет любой, на Ваш вкус), мелко нарезанную зелень - больше всего мне нравится здесь кинза и немножко базилика, но можно и укроп, и петрушку, в общем, к чему душа лежит. Поверх мяса на лаваш можно выложить кусочек помидора или огурца, а можно и без них обойтись - короче, заливаете сырно-молочно-яично-зеленую смесь в лаваш, подворачиваете края лаваша внахлест к центру, получится такой неправильной формы конвертик и жарите, причем лучше всего на среднем огне, чтобы начинка хорошо схватилась. На сильном огне корочка на лаваше образуется быстро, а сыр полностью разойтись ну успеет. Когда образуется корочка, переворачиваем лаваш на другую сторону. Вот тут тоже есть пара вариантов - можно просто поджарить, но меня соседка научила посыпать зажаренную сторону тертым сыром с добавлением зелени и зубчика тертого чеснока - посыпаете уже зажаренную сторону, накрываете крышкой, и ждете несколько минут, чтобы поджарилась вторая сторона. Сыр сверху плавится, вкупе с зеленью и чесноком образуется божественный аромат, от которого слюнки текут. Открываете крышку - вуаля, ёка готова! Не любите чеснок - не добавляйте, не хотите возиться - просто переверните и поджарьте. Все равно получается вкусно. Надеюсь, Вам понравится.