Что символизирует роза в исламе?

Эмм... Разное.

Весьма разное. Для примера:

Розу передает Учитель Ученику как знак того, что выбрал его для своих наставлений.

Белая роза означает пот Великого пророка во время Молитвы к Аллаху. Есть даже целое придание на данный счет.

Некоторые сектанские течения ислама воспринимают образ Розы как образ мира, и образ силы космоса. Кстати, никогда не понимал почему именно роза.

К тому не стоит не забывать о том, что в изображении ислама запрещен человек, поэтому данный цветок весьма часто используется во многих изображениях мечети как украшение. Так же роза является по предания цветком Пророка. Откуда к ней столь странная привязанность)

Вообще для этого лучше читать книги по исламу, или спрашивать мусульман.