Что происходит с сахаром при температуре 330 градусов?

Что же происходит с сахаром при повышенных температурах изучают учёные, которые пришли к выводу, что уже при 140 градусах Цельсия, сахар начинает гореть. Таким образом при температуре выше 140 до 330 , у сахара разрушается кристаллическая решётка, соответственно выделяется энергия, температура ещё повышается.