Что представляет собой химически гашеная кипятком сода?

Ежели без присутствия кислот, то сода (она же гидрокарбонат натрия) разлагается на карбонат натрия, воду и углекислый газ при повышенных температурах от 60 до 200 градусов по Цельсию. Соответственно, если залить крутым кипятком, то вполне можно погасить. Внешне будет похоже на кипение воды в стадии *белая роса*.

Непонятно только зачем? Если для выпечки, то что кипятком, что уксусом в ложке гасить - всё одно неправильно! Соду гасят для получения углекислого газа, который делает выпечку более воздушной, поэтому более эффективно смешивать соду например с лимонной кислотой и мукой в сухом виде или добавлять их в тесто примерно в пропорции 5/3, что позволит использовать углекислый газ по максимуму, а не остатки улетучившегося в результате реакции и осадка в виде карбоната или ацетата натрия.