Что и как расщепляет пепсин?

Пепсин - это фермент, следовательно, также белок, который помогает переваривать пищу. По-гречески "пепсис" и означает пищеварение. В желудке пепсин вырабатывается и там же расщепляет белки - "режет" их на более мелкие кусочки; в пределе - до отдельных аминокислот, которые уже легко усваиваются в кишечнике. Происходит такое только в кислой среде (в желуждке много соляной кислоты). Расщепить сам пепсин (подвергнуть его денатурации) можно разными реагентами. Например, раствором формальдегида. Необратимую денатурацию пепсина тможно вызвать также нагревом или же раствором щелочи. Именно поэтому при сильно пониженной кислотности желудочного сока пепсин перестает работать.