Что добавляют в пресервы для размягчения рыбных костей?

По технологии косточки в пресервах размягчаются при посоле, но с обязательным процессом созревания, которое длится до четырех месяцев. Если этот процесс выдержан, то косточки становятся совсем мягкими, их можно спокойно съедать - и даже не заметишь. При таком посоле кусочки рыбы красивые, упругие, нежные. Однако некоторые производители не желают ждать так долго, а потому добавляют при посоле созреватели. Их несколько видов, например, созреватель с душистыми травами, созреватель для лосося и многие другие. Созреватели нередко приводят к тому, что рыбные кусочки теряют форму. Я при покупке пресервов ищу надпись «посол без использования созревателей».