Что добавляют в оливки, чтобы они стали черными?
Ответов: 3
Называются оливковые деревья Olea europea и растут они по берегам Средиземного моря. Оливки так едят, консервируют и выжимают из них очень полезное оливковое масло.
Сортов оливок много, как у нас много сортов яблок.
Есть сорта, которые называют "Green-Ripe Olives". На вид плоды деревьев таких сортов от слегка жёлтого до зелёно - жёлтого цвета. Консистенция у них плотная, мякоть белая, масла содержат немного, отличаются высокой лёжкостью. Самые дешёвые сорта.
"Olives-Turning Colour" эти сорта способны изменять цвет мякоти от белого до красно - коричневого при созревании, консистенция её средней мягкости. Масла содержится в этих сортах уже больше.
"Naturally Black Ripe Olives" - сорта высшей категории, плоды у них мягкие с тёмной мякотью. Лежать могут при хранении недолго, масла в их составе больше всего. При созревании плоды становятся чёрными. Стоят дороже всего.
Чтобы запутать покупателя, производители оливок научились окрашивать дешёвые сорта, имеющие естественный светлый цвет, выдавая из за дорогие плоды чёрного цвета. В России их называют маслины.
Протравливают, опуская в едкий натр и рассол, в который добавлен глюконат железа Е 579 и кислород. Сразу оливки чернеют и становятся маслинами.
Цвет оливок зависит от времени их сбора, после цветения оливы (дерева), на ней появляются плоды, сначала ядовито-зленые, потом фиолетовые, потом черные, на самом деле оттенков у них много, в зависимости от сорта! Сырые ягоды очень горькие, поэтому едят их только консервированными, консервировать их, кстати, очень долго и хлопотно! Зеленые оливки -упругие, но в них меньше масла, в маслинах больше, отсюда и название! Так что маслины и оливки - это плоды одного дерева, одни и те же плоды, просто собранные в разное время созревания!
Маслины сами становятся черными в процессе созревания. Оливки же никогда черными не будут, их реальный цвет - золотистый.
Похожие вопросы
Добавить комментарий