Чем рафинируют подсолнечное масло? Не вредно ли рафинированное масло?

Растительное масло рафинируют потому, что в семенах масленичных растений содержится целый ряд примесей, сопутствующих жирам. Одни из них можно назвать полезными, другие - вредными (напр. - стерины, воскообразные, красящие вещества. Растительные белки, содержащиеся в масле, хотя и полезные вещества, но в присутствии влаги разлагаются и могут быть причиной порчи масла при хранении. Очистка - это прежде всего удаление белков. Полезные жироподобные вещества в масле - лецитин, кефлин являются очень ценными и активными биологически. Фосфатиды придают маслу приятный индивидуальный запах и вкус. Важным фактором, определяющим биологическую ценность растительных масел, являются характер и степень их очистки (рафинации), которую проводят с целью удаления вредных для здоровья примесей. Примеси эти в подсолнечном масле, полученном из свежих семечек, не содержатся. Но они могут там образовываться, например, при длительном неправильном хранении. При производстве рафинированного растительного масла происходит ЭКСТРАКЦИЯ с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан). Этот растворитель потом ВЫПАРИВАЮТ, но не факт, что он полностью удаляется. Вот еще какие "манипуляции" производятся при РАФИНАЦИИ: а) Вымораживают масло, чтобы удалить воски. б) Моют масло слабым раствором щелочи, удаляя лецитин. А для обесцвечивания добавляют диатомовую землю (это составная часть динамита, того самого - придуманного Нобелем, и который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином) в) Фильтруют. г) Дезодорируют нагретое масло паром. д) Добавляют лимонную кислоту 0.01%.

Всегда слышала о том, что рафинированное масло вредно для здоровья. Но как - то сильно не задумывалась почему. Сейчас много что вредно, думала что добавляется туда наверное немного химии.

А один раз все же поинтересовалась сколько химии и какой, так после этого уже не могу спокойно готовить на таком масле. Вот, например, вот здесь написано как его изготавливают. Используя при этом гексан и щелочь!

Подсолнечное масло рафинируют, удаляя из него лишние примеси. Одним из вариантов рафинирования мсла является его вымораживание. В результате рафинироанное масломеньше чадит при жарении. А для салатов лучше употреблять нерафинироанное масло.