Чем отличается ржаной хлеб от пшеничного?

Хлеб пшеничный , особенно из муки высшего сорта имеет большую калорийность, пористость, меньшую кислотность и легче переваривается, чем ржаной, поэтому при щадящих желудочно-кишечный тракт диетах используют именного его, но не при диабетах и ожирении. В ржаном содержится меньше белков и крахмала, но больше витаминов группы В, минеральных веществ, пищевых волокон, но это касается только муки грубого помола, т. е. обдирной или обойной ( с оболочками зерна и отрубями), а не пеклеванной и сеяной, в которой так же мало полезных веществ, как и в пшеничной высшего сорта.