Белое вино с возрастом становится темнее?
Ответов: 2
Белое вино, если оно крепленое, а не столовое, со временем становится темнее. Цвет из прозрачно-светлого становится ближе к янтарному. В этом я убедилась на собственном опыте. Дома приходилось самой делать несколько сортов вин, и не без успеха. Так как зона Черноземья не дает очень сладких сортов винограда, для брожения добавлялся сахар, достаточно много сахара. В таком случае вино выигрываться медленнее, но крепость выше и хранится лучше.
Отставили несколько бутылей до некоего события, и хранили около семи лет. Белое вино за этот срок приобрело насыщенно-янтарный цвет не ядовитого оттенка. Вкус тоже заметно улучшился, появилось необыкновенное благородство. Когда вино открыли, то все удивились, как пятилетний срок хранения изменил вкус и цвет вина в лучшую сторону. Сорт винограда Лидия.
Изменения в цвете были такими, как на картинке:
Нет, не становится, но обычно белые вина долго не хранятся, а предназначены быть выпитыми в ближайшие годы. При сборе белых сортов винограда для производства вина могут потемнеть (окислиться) в том случае, если их не успели довезти до винодельни в течении 3 часов. Поэтому во многих винодельческих регионах виноград для качественных вин собирают ночью, очень быстро, а сама винодельня находится в непосредственной близости от виноградника.
Но есть среди белых вин и выдающиеся экземпляры, которые могут храниться больше 100 лет (по-моему самый старый образец 148 лет) и при этом не только не портиться, но и не менять вкус. Это сладкие сотерны, соответственно из французского региона Sauternes. Они удивительные на вкус: сладкие и сухие одновременно.
Похожие вопросы
Добавить комментарий