А вы закатываете огурцы с уксусом или с уксусной эссенцией?

Честно говоря. лично мне не очень нравятся, когда слишком много уксуса, но зато огурцы стоят хорошо в погребе и не мутнеют и не взрываются. Так что если уксуса класть не очень много, то огурцы получаются превосходными. И тут у нас добавляют больше чеснока и хрена.

Слово эссенция (лат. essentia — сущность) в бытовом применении означает концентрированный раствор. Так, обычный столовый уксус - это разбавленный раствор уксусной кислоты (от 5 до 9 %, концентрация указана на бутылке). Уксусная эссенция - это концентрированный раствор уксусной кислоты (70 или 80 %, концентрация указана на бутылке). Поэтому огурцам совершенно всё равно, какой концентрации был раствор уксусной кислоты, естественно, если Вы учтёте тот объём воды, который Вы вносите в рассол.

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты домашних консервов, рецептуру которых она соблюдает много лет. В последние годы я не встречала в магазинах уксусной эссенции, продают уксусную кислоту 70%, ее и использую. Если брать уксус, он обычно 9%, то надо пересчитать норму расхода, продукт это один и тот же, только разной концентрации.

Уксусную эссенцию не использую уже очень давно. Да и спиртовый уксус тоже не покупаю. В консервировании использую только натуральный яблочный уксус. В отличие от обычного он не вредит здоровью, а наоборот приносит пользу. И ни разу ни одна банка с консервацией не взорвала.

Я пользуюсь только уксусом. Уже рецепты проверенные поколениями и годами, не стоит изобретать что-то новое, не всегда удачно может получиться. Да и разбавлять эссенцию нужно уметь правильно. Она ведь тоже разной консистенции бывает.