Как лучше чтобы не взрывались
Как лучше чтобы не взрывались
Моя мама всегда закатывала с эссенцией, приговаривая: "Бог знает, как разводили уксус, может, он слабенький, а эссенция никогда не подведет".
Чайную ложку на 3-литровую банку, три столовые ложки соли, столовую ложку сахара, Добавляла хрен, морковь, листья смородины, вишни, чеснок, черный перец горошком. Может, еще что, уже не помню.
Причем, она тщательнейше стерилизовала банки, крышки, инструменты, ну дык хирургической медсестрой была), а вот огурцы уже только пассеризовала, сливая кипяток. И вкуснее, хрустящее огурцов я ни у кого в жизни не ела.
Честно говоря. лично мне не очень нравятся, когда слишком много уксуса, но зато огурцы стоят хорошо в погребе и не мутнеют и не взрываются. Так что если уксуса класть не очень много, то огурцы получаются превосходными. И тут у нас добавляют больше чеснока и хрена.
Слово эссенция (лат. essentia — сущность) в бытовом применении означает концентрированный раствор. Так, обычный столовый уксус - это разбавленный раствор уксусной кислоты (от 5 до 9 %, концентрация указана на бутылке). Уксусная эссенция - это концентрированный раствор уксусной кислоты (70 или 80 %, концентрация указана на бутылке). Поэтому огурцам совершенно всё равно, какой концентрации был раствор уксусной кислоты, естественно, если Вы учтёте тот объём воды, который Вы вносите в рассол.
У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты домашних консервов, рецептуру которых она соблюдает много лет. В последние годы я не встречала в магазинах уксусной эссенции, продают уксусную кислоту 70%, ее и использую. Если брать уксус, он обычно 9%, то надо пересчитать норму расхода, продукт это один и тот же, только разной концентрации.
Уксусную эссенцию не использую уже очень давно. Да и спиртовый уксус тоже не покупаю. В консервировании использую только натуральный яблочный уксус. В отличие от обычного он не вредит здоровью, а наоборот приносит пользу. И ни разу ни одна банка с консервацией не взорвала.
Я пользуюсь только уксусом. Уже рецепты проверенные поколениями и годами, не стоит изобретать что-то новое, не всегда удачно может получиться. Да и разбавлять эссенцию нужно уметь правильно. Она ведь тоже разной консистенции бывает.
Добавить комментарий