А почему лук становится синим, когда закрываешь огурцы?

Лук и чеснок в маринаде синеет от того, что туда добавляют уксус или аспирин. Он посинеет даже от лимонной кислоты и не от того, что в нём много нитратов или чего ещё. Мы закрывали огурцы только со своими овощами, а садим мы только на перегное и никакой химии и тоже чеснок и лук синел в банках.

Оказывается их нельзя долго греть с кислотой, т.е. надо закладывать в банки в последнюю очередь.

Но с лимонной кислотой лук и чеснок синеют редко.

Про лук никогда не слышал (не видел), а вот чеснок в закатках синеет – это факт, причём, синеет исключительно китайский чеснок, отечественный остаётся белым. Говорят это от того, что китайцы не то растят чеснок с огромным количеством нитратов, не то на каких-то неизвестных удобрениях. Может китайцы и до лука добрались со своими «передовыми» технологиями?

Лук становится синим в маринаде зависит от того сколько вы добавили уксуса, а также влияет температурный режим.

То же самое происходит и с чесноком.

Ничего страшного в этом нет, можно употреблять в пищу такие заготовки.

Первый раз слышу что лук синеет, может это какой-то особо химикатный, наш российский лук никогда не синеет, как и чеснок, но если импортные эти овощи, то они и будут синеть, зеленеть, на чужбине другие удобрения, вот и реакция.