А можно ли определить содержание витаминов в домашних условиях?

Витамины конечно остаются при сушке, но вы самостоятельно не сможете определить процент витаминов в высушенном продукте, для этого нужны лабораторные исследования. Ученые проверили это до вас и составили таблицу, которую можно посмотреть в поваренных книгах, энциклопедиях, или в интернете и я вам привожу пример, как это выглядит:

Есть общая формула для определения содержания витамина С в продуктах питания, до и после кулинарной обработки, называется она по методу Тильманса.

Там формула поможет высчитать расчет потерь витаминов. Но я не думаю, что вы этим будете заниматься. Поэтому лучше положиться на уже ранее проведенные исследования.