Звёзд с неба не хватает. В чём смысл?

можно сказать так, что человеку достаточно и того, что его окружает: работа, з/п, семья, авто и т.д. и т.п. Он не гонится за чем то недосягаемым и знает свои возможности.

На мой взгляд это можно понимать так, что речь идёт о человеке не особо преуспевающем в делах о которых идёт речь, то есть это может относится как к его профессиональной деятельности, любительской и деятельности личного характера.

А в том и смысл, что есть такая фраза "звезду с неба достать", не имеющая под собой реального практического решения и которая остается пустым обещанием. Иными словами делать свою работу в меру своих сил и возможностей.

Это выражение характеризует человека, которому милее "синица в руках, чем журавль в небе", то есть, то, что более доступно, не требует больших затрат и усилий. Такой человек знает свой "потолок", поэтому и не предъявляет к жизни высоких требований, пустыми мечтами не мается; его мысли более приземлённые, примитивные.