Заготовки. Квашенная капуста с яблоками, черносливом и лимоном. Рецепт?

Этот рецепт засолки капусты называется

Капуста, квашенная по-французски

10 кг рубленной белокочанной капусты (я делаю в комбайне)

по 200 грамм нарезанных дольками яблок и айвы (можно 400 грамм яблок)

200 грамм чернослива без косточек

200 грамм винограда

1 лимон, нарезанный дольками (без косточек)

250 грамм соли

немного черного перца - по желанию

Рубленную капусту перетираем с солью до появления сока. Перемешиваем с яблоками, айвой, черносливом, виноградом и лимоном. Перекладываем в емкость для квашения, утрамбовываем, прикрываем тарелкой, ставим груз и оставляем на кухне на 4-5 суток до появления "зайчиков". Протыкаем, выдерживаем часов 10-12 и выставляем в прохладное место (балкон, погреб, холодильник). Капуста готова.