Зачем зачищать мясо от сухожилий, снимать пленку?

Пленка как правило даже после варки остается плотной и не жуется, лично мне неприятно, когда жуешь котлету и вдруг попался кусочек, который не возможно прожевать. Все зависит от вас, как вы к этому относитесь. Мой супруг, например, напротив, любит, когда в котлете ему попадаются куски, которые не жуются (шутя он называет их жвачкой).