Зачем вымачивают сердце и другие субпродукты перед готовкой?

Чтобы избавиться от характерного неприятного запаха, которым обычно обладают субпродукты. Особенно почки, например: их рекомендовано вымачивать дольше других - до шести часов. Но я делаю проще: заливаю небольшим количеством воды - так, чтобы только покрыть субпродукт, - довожу до кипения и сливаю воду. Потом промываю под проточной, набираю кастрюлю заново и уже тогда варю.

Чтоб вышли остатки крови, так как ее наличие может испортить блюдо (сворачивается и плавает лохмотьями), а так же избавить от некого процента запаха, так как признаться честно, порой говядина и свинина меня раздражает своим запахом.