Зачем дерево познания и зла если человек мог пасть мысленно как ангелы?

Правильно написала Lenush: многое в текстах Библии, имеют несколько "уровней" понимания:

прямой (повествовательный), аллегорический, духовный, тайный (скрытый)...

Есть разные мнения, сколько же всего таких уровней.

Например, иудеи утверждают, что Талмуд (5-книжие Моисея) имеет глубину в 4 уровня.

Кроме того, нужно учитывать особенности языка и перевода.

Дерево познания добра и зла, точнее будет перевести, как "дерево познания всего",

или "познания что вверху, внизу, справа и слева".

Один из смыслов этого повествования книги Бытия в том, что человек предпочел отказаться от понимания всего так, как скажет Бог (полное доверие Богу). И решил идти своим путем познания всего (что и продолжается по сей день).

Второй смысл (в моем ответе, а не по важности) в том, что человек нарушил единственный запрет Бога.

В этом смысле не важно, что было запрещено. Важно то, что человек пошел против.

Этот запрет был введен Богом для того, чтобы у человека была возможность "тренировать" свою волю, душу. Ведь если её (душу) не подвергать испытаниям, то она не будет развиваться и всегда будет оставаться в младенческом состоянии.

То же относится и к нашему времени: многое, что для нас кажется горем, жестокостью (Бога), несправедливостью и пр., - это метод воспитания души человека, ее духовного роста, "закаливания", взросления.