Он так вкуснее?
Он так вкуснее?
Зефир, к которому мы привыкли, совсем не такой как в Америке. Наш зефир-это взбитое пюре из ягод или фруктов с белком, желатином и сахаром. Иногда на кондитерских фабриках добавляют ещё какие-нибудь ингредиенты, например пектин. Американский "зефир" (у них он называется marshmallow) скорее походит на нашу пастилу, классическим зефиром его назвать нельзя, поскольку в нём нет ни яичного белка, ни фруктово-ягодного взбитого пюре.Marshmallow состоит из сиропа кукурузы, сахара обычного, сахара виноградного (глюкозы) и ароматизаторов. Поэтому, когда его поджаривают на сковороде, а ещё лучше-на углях, как шашлык или сувлаки, американский "зефир" покрывается карамельной корочкой, внутри становясь пористым, воздушным. Корочка и придаёт ему особый, любимый американцами вкус. Ещё его добавляют в кофе или какао, просто засыпают в напиток мелкие кусочки marshmallow.
Знаете, мне этот момент - традиционное жарение зефира на костре - с детства выносило мозг. Как только я не изощрялась: мы с друзьями жарили и зефир и мармелад ( marshmelloy, согласитесь, больше на мармелад похоже), мы и чуть нагревали его, и палили до тех пор пока он сам не стекал - и ничего хорошего! Чуть позже, когда у нас появился настоящий маршмеллоу, я пыталась жарить и его - так этот вобще какашка после жарения!
Для меня жареный зефир - это загадка американская.
Наверное - это уловка, чтоб сводить с ума русских детей))
Американский зефир - маршмеллоу очень вкусен в подогретом виде, поэтому его и жарят. Покупала в Москве два его вида: Little Becky и Rocky Mountain. Жарила над огнем газовой плиты (на обычной вилке) и запекала в микроволновой печи. В микроволновой печи чудо как интересно наблюдать - цилиндрик начинает на глазах увеличиваться в размерах и превращается в тягучую сладость, очень вкусно, я его потом чайной ложкой ем. А при поджаривании на открытом огне еще и корочка появляется ароматная. Маленькие цилиндрики люблю бросать в какао.
Состав же этого десерта такой: кукурузный сироп, сахар, кукурузный крахмал, вода, желатин, ароматизатор. Пользы мало, а вкус для сладкоежек-любителей отличный. Жарить маршмеллоу надо буквально несколько секунд.
На самом деле то что жарят американцы на костре вовсе не зефир, это что-то вроде пастилы. Называется это "блюдо" маршмэллоу, такие конфеты продаются и у нас, только чаще не в виде бочонков, а в виде длинного жгутика. При нагревании этот "зефир" увеличивается в размерах, а внутри становятся тягучими и воздушными.
Вообще хочется сказать, что жарить на костре это некий стереотип приготовления, так же можно и в какао бросить, в торт положить, мороженное, пирожное.
Добавить комментарий