Варёное яйцо всплыло , оно испорчено?

Вероятность того, что всплывшее в воде яйцо испортилось - весьма велика. Через пористую скорлупу яйца внутрь легко проникают всякие микроорганизмы, включая и гнилостные бактерии. И устраивают в яйце пир горой. Как следствие - внутри яйца скапливаются газы. Которые делают его "плавающим".

И если яйцо всплыло до самого верха воды, то в пищу его принимать не стоит. Ему, наверняка, больше месяца. Хотя есть варианты. Если хранить яйцо в стерильных условиях, но доступ воздуха есть все равно, то постепенно воздух накапливается под скорлупой, занимая место усохшего белка. Такое яйцо тоже может всплывать. Но это эксперимент. В жизни все проще.

Если яйцо всплыло (в несоленой воде), то оно уже несвежее. Значит - опасное для здоровья.