Варите ли вы грибы, перед жаркой?

В грибах я не самый большой специалист, до сих пор у мамы секреты спрашиваю. Стопроцентно могу посоветовать не варить только опята - чистые, молодые, симпатичные. Помыть - и сразу жарить, проверено в течение многих лет. Все остальные я, от греха подальше, мою, отвариваю и только потом жарю. Некоторые (как коровники) даже замачивать приходится и воду несколько раз менять. Вообще, чем старше (то есть крупнее) гриб, тем больше гадости он успел впитать - они же как растущие пылесосы, всё в себя всасывают.

Да варю и не один раз, а два, приблизительно минут по 10. Только так можно быть спокойным, что не будет отравления. Еще один верный способ удостовериться в том, что в кастрюле нет ядовитых грибов, это бросить в кастрюлю с грибами целую очищенную лучину. Если после варки она осталась светлой, то можно быть спокойным. А если потемнела, то в кастрюле присутствует минимум один ядовитый гриб. Поэтому все сразу нужно выкинуть.

Не варить можно только сыроежки, поэтому они так и называются. У всех остальных грибов могут накапливаться тяжёлые металлы. И именно при варке вредные вещества из грибов уходят в воду. Кроме этого, действительно, отваренные грибы и после жарки будут мягкими и объёмными. А если грибы пожарить сырыми, то они будут сухими и жёсткими.

Грибы отличаются большим разнообразием видов и очень разнятся по своим свойствам и качествам.

На три больших группы их делят по возможности принимать их в пищу: съедобные, условно съедобные, которые обязательно нужно термически обрабатывать и несъедобные.

Про несъедобные и говорить нечего. Условно съедобные вымачивают и отваривают перед жаркой, солением или маринованием. Это избавляет их от микробов и снижает уровень ядовитости содержащихся в них веществ или совсем ликвидируется.

А вот безусловно съедобные грибы после тщательной очистки и хорошо вымытые перед жаркой или пассерованием можно не отваривать.

Это справедливо по отношению по крайней мере к грибам белым, рыжикам, лисичкам, вёшенкам, сморчкам, шампиньонам.

Понятно, что дополнительная температурная обработка грибов не повредит человеческому организму. Но при этом снижается их пищевая ценность, теряется вкус, ослабляется аромат. Часть грибов после варки делаются склизкими.

Лисички и шампиньоны вообще едят в сыром виде.

Конечно, лучше большинство грибов сначала отварить перед тем, как их жарить. Но некоторые можно и сразу класть на сковородку. Например, лисички, зачем их сначала варить, а потом жарить? Или молоденькие опята и маслята. Промою их в воде и сразу пускаю на сковородку. Зачем варить сыроежки?

Безусловно. Грибы нужно обязательно варить перед жаркой, так вываривая их есть шансы убить вредные вещества и защитить себя от отравления. Да и прожаривать их тоже нужно тщательно. Собирайте только знакомые вам сорта грибов и если сомневаетесь лучше не берите его себе в корзинку.

Я отвариваю грибы перед жаркой, все грибы собранные в лесу в независимости от вида. Не отвариваю только магазинные шампиньоны. Знаю людей которые не отваривают белые грибы, маслята перед жаркой, но лучше перестраховаться, иначе можно иметь проблемы, экология у нас нынче не та.)

Я обязательно отвариваю грибы перед жаркой. Боюсь я отравлений. Да и врачи говорят, что в период сбора грибов резко вырастает количество отравлений, причем не так уж и редко возможен летальный исход. Поэтому лучше перестраховаться, чем подвергать себя опасности.

У нас вот повелось, что грибы перед жаркой не отвариваются. Жарим только те грибы, в которых уверены. На вкус отварные и затем пожаренные грибы ничем не отличаются, от тех, что сразу пожарили без отваривания.