В любом ли обменике РФ можно обменять узбекский сум?

Нет конечно, далеко не все банки будут работать с узбекскими деньгами. Но есть банки, которые обменивают экзотическую валюту, и сумы в том числе. Один из них, например, банк Авангард. Что касается курса обмена, то он, по понятным причинам, каждый день разный и уточнять его нужно непосредственно перед обменом либо по телефону, либо в самом обменном пункте.