В чем отличие купажного вина от сортового?

Наверное, правильнее было бы сказать не купажного, а купажированного. Каждый отдельный сорт винограда имеет свои качества или сочетание качеств, присущих только ему. Это сладость, кислотность, густота, цвет, терпкость (и что там еще!) сока. Из винограда одного сорта производят сортовое или, как правильно говорить, ординарное, вино. И оно имеет все прелести и недостатки сорта. Для того, чтобы смягчить, нивелировать нежелательные качества конкретного сорта, смешивают сок нескольких сортов, придавая вину нужное звучание. Ну типа у чая у один вкус, у молока другой, а у чая с разным количеством молока третий. Вот этот способ и называется купажирование. И купажированное вино или коньяк ничуть не хуже ординарного.