Теряют ли полезность маринованные овощи?

Как известно, наиболее полезным витамином, содержащимся в свежих овощах, является витамин С. Овощи и фрукты - это основной естественный источник данного витамина. Разрушаться витамин С начинает сразу же, как только овощ покидает грядку, но самое пагубное воздействие на него оказывают высокие температуры. В тепле, а тем более, под солнечными лучами, сорванные растения теряют до восьмидесяти процентов аскорбиновой кислоты (то же самое можно сказать о содержащихся в овощах витаминах группы В), поэтому большинство из них необходимо хранить в холодильнике.

Известно, что консервация помогает сберечь витаминную ценность продукта в значительной степени - ведь, как правило, плоды сохраняют целостность и шкурку, а также оказываются защищёнными от разрушительного воздействия воздуха, тепла и света.