Стоит ли открывать ресторан в кризис? Почему?

Ресторан - вряд ли. Это ведь не только название и ценник, но и уровень обслуживания, и возможность приготовления блюд, которых (и их аналогов) точно нет в обычных забегаловках и тем более фастфудах. Винную карту тоже желательно больше десяти марок. И даже объём личного пространства, приходящегося на одного клиента. Пускай "макдоналдс" сколько угодно называет себя рестораном, шум, толкучка и в общем банальное меню моментально сводят выпендрёж на нет. Был, видел. Пускай "мори суши" и поделил пространство на зашторенные кабинки, но только зайдя, ты сразу упираешься в столики (а за ними стойка, где официантки трещат между собой на глазах у посетителей), сок там не свежевыжатый, а обычный тетрапачный, и музыка - радио лаунж или что-то вроде, а живой музыки там просто не может быть, негде. Разве это рестораны?

И тем не менее, без нового айфона жить можно, а кушать хочется всегда. Поэтому бизнес на питании всегда актуален.

Можно, конечно, выделить особенный узкий сегмент целевой аудитории и сыграть на каких-нибудь фишках, обойти все сложности и, постаравшись, занять нишу широко известного в узких кругах заведения. О котором будут рассказывать "своим". Только надо ещё первых посетителей из той самой ЦА заманить, в новое непроверенное заведение, в кризис-то. А можно ориентироваться на широкие массы и открыть какую-нибудь столовую. Пускай средний чек будет в пять раз ниже, зато и стартовые затраты тоже ниже, а проходимость наоборот больше. Намного.

Мой совет, лучше рюмочную советского образца. В разы меньше мороки, а прибыль больше.

Если ваш будущий ресторан будет особенным, существенно отличаться от большинства ресторанов и кафе (это может быть отличие в меню, в обслуживании, в обстановке), то кризис вам не страшен. Люди всегда будут идти туда, где приятно, уютно, можно вкусно покушать и умеренные цены.