Стекло — диэлектрик?

Стекло - диэлектрик, причём очень хороший диэлектрик. Но одновременно с этим стекло обладает возможностью накопления электрического заряда. В Вашем варианте на поверхности стеклянного шара скопился заряд определённой полярности и потенциала, человек, держащий шар, - проводник, второй человек, "неподключенный" к шару, изначально имеет электрический потенциал, отличный от шара и другого человека и поэтому при прикасании для выравнивания потенциала через тело первого человека протекает ток. Проводит ток первый человек.

Стекло - да, диэлектрик и поэтому не проводит тока. Но как раз потому, что оно диэлектрик, а не проводник, оно пропускает электрическое поле. Когда вы касается рукой стеклянного шара, происходит перераспределение зарядов. Это банальное подключение незаряженного конденсатора (тело человека) к заряженному (стеклянный шар). Ток, который протекает в момент такого подключения, - это ток смещения, а не ток проводимости.

Стекло при комнатной температуре прекрасный диэлектрик. Но в случае с плазменным шаром работает другой механизм - плазма газового разряда и ваша рука образуют конденсатор, чепез который проходит высокочастотный перкменный ток, возбуждающий разряд в шаре.

Я на какой-то экскурсии такой касалась шара и человека. Ничего вообще не чувствовала, кроме поднятых волос на его голове! Стекло, на сколько я помню из физики, ток не проводит.

Стекло - прекрасный диэлектрик. Вспомните хотя бы стеклянные стаканы на высоковольтных ЛЭП, а там не одна тысяча вольт проходит.