Снимается ли подоходный налог с премии?

Да, конечно. Это же доход. Как и компенсация на питание. С командировочных подоходный не взимается, но только с суммы командировочных установленных законом (рублей 300 по моему), со всего что выше - взимается.

В ФРГ подоходный берут даже с суммы рождественского корпоратива.