Сколько в русском языке слов, состоящих всего из одной буквы?

Думаю, можно привести только приблизительное количество таких слов. Самое употребительные, как мне кажется, союзы и предлоги: и, а, о, у, в, с, к. На второе место я бы поставила местоимение "Я".

А дальше - междометия: А?, О!, У!.

Наконец, словами являются названия букв русского алфавита. Из них 10 названий гласных состоят из одной буквы: а, о, у, ы, и, э, е, ё, ю, я.

Если ограничиться этими словами, то получается порядка 20 слов.

Кроме того, существует неопределенное количество слов, не зафиксированных в словарях (популярных, по крайней мере). Но они довольно широко употребляются в узких кругах. Это всевозможные имена собственные, начиная с пресловутого города N в произведениях русских писателей и заканчивая корейскими именами-фамилиями: Ю, О и др.

Слов, состоящих из одной буквы, очень немного в русском языке. В основном это служебные слова, а именно:

непроизводные предлоги: в, о, у, к, с - в доме, о столе, у крыльца, к нам, с крыши;

противительный союз "а", соединительный союз "и" - Мы ушли, а он остался там. Мы идем в лес собирать грибы и ягоды.

частицы "а", "и"- А кто там впереди? И что ему нужно от меня?

В этот перечень слов, состоящих из одной буквы, добавлю междометия, которые передают чувства человека, конкретно не называя их:

О, как прекрасен лес осенью!

О, как больно!

У, ну ты и бродяга!

Э, батенька, ну ты и хитер!

А, так вот ты как!