Сезон грибов: как не отравиться и что делать, если это произошло?

Чтобы не отравиться грибами, есть один надежный способ: брать только те грибы, которые очень хорошо знаешь и решительно отказаться от грибов, имеющих ядовитых "двойников", и в особенности тех, которые можно спутать с бледной поганкой. Предпочтительно вообще отказаться от сбора большинства пластинчатых грибов.

Болетовые грибы (я здесь не отношу к ним свинушку толстую, речь идет именно о "классических" болетовых грибах, которые обычно называют трубчатыми) за редкими исключениями не ядовиты в приготовленном виде (однако многие из них вызывают сильные кишечные расстройства в сыром виде). Исключения -- это сатанинский гриб, боровик Ле Галь (он же законный -- с легкой руки переводчиков-надмозгов, переведших фамилию французской ученой-миколога) и еще несколько североамериканских видов. Сатанинский гриб встречается в России и нужно хорошо запомнить, как он выглядит, так как он достаточно опасен. Единственные съедобные грибы, с которыми его довольно легко спутать -- это дубовик оливково-бурый и дубовик крапчатый. Первый вообще лучше не брать, а второй мгновенно, за секунды, синеет в отличие от сатанинского гриба (который на срезе медленно краснеет, потом синеет).

Другой надежный гриб -- лисичка. Она легко отличается от любых других "пластинчатых" грибов тем, что к ним не относится (в какой-то период лисички вообще выделяли в отдельный класс, теперь выделяют в порядок) и "пластинки" на самом деле не пластинки, а складки. Присмотревшись внимательно к лисичковому гименофору, вы больше не спутаете лисичку ни с чем другим. Ложная лисичка -- обыкновенный пластинчатый гриб, спутать который с настоящей лисичкой можно только по пьяни. Тем не менее, отравиться ею нельзя. Сырыми лисички есть нельзя, если только вы не хотите гонять глистов (при этом соблюдать дозировку), иных мер предосторожности не требуется.

Если вы твердо знаете, чем сморчки отличаются от строчков (последние смертельно ядовиты -- не слушайте, когда вам будут говорить, что их можно есть!) -- то смело их берите. Традиционно они считаются условно съедобными и требующими отваривания и сливания отвара, но это скорее перестраховка, чем необходимость. Тем не менее, не пренебрегайте ею.

А вот сыроежки -- ненадежные грибы. С бледной поганкой спутать -- как два байта переслать. И даже порой и с мухоморами.

К отравлению грибами часто приводит распространенный способ "тихой охоты" -- косить все, что приглянулось, без разбора, а потом нести "человеку, который знает грибы", чтобы тот выбрал из этой кучи то, что можно есть. Для смертельного отравления бледной поганкой и некоторыми другими ядовитыми грибами достаточно прилипшей к хорошему грибу пластинки или кусочка раскрошившегося плодового тела. А потом появляются статьи с заголовками типа "в Воронежской области белые грибы мутировали и стали вырабатывать яд бледной поганки".

Иногда можно отравиться и хорошими грибами, если они недоброкачественные -- как и любая другая еда. Не берите старых грибов, не покупайте на рынке неизвестно как хранившиеся помятые грибы. Не оставляйте переработку грибов "на завтра", хранить их больше суток крайне не рекомендуется. Консервированные грибы связаны со значительным риском ботулизма -- поэтому нельзя их закупоривать герметично.

В плохой экологической обстановке грибы могут накапливать вредные вещества. Но острых отравлений от этого практически не бывает. Тем не менее, следует избегать дорог, в том числе проселочных -- они порой еще сильнее заражены свинцом, чем автострады, так как по ним ездит сельхозтехника, которую заправляют черт знает чем. И тетраэтилсвинец и поныне "выручает".

И последнее -- зарубите себе на носу: свинушка -- ядовитый гриб!.