Салат из бобов. Какой салат приготовить из бобов?

Для приготовления салата нам, кроме самих бобов (2-3 горсточки), понадобится: горсть тертого Пекорино (в идеале, можно заменить другим сыром), сок и цедра одного лимона, оливковое масло, свежая мята, морская соль и (по желанию) немного пармской ветчины (опять, заменяем на то, что есть).

1. Бобы помещаем в кипящую воду, примерно на 15-20 минут, затем даем им полностью остыть.
2. К остывшим бобам добавляем Пекорино, лимонный сок, оливковое масло, листики свежей мяты.
3. Перец и другие приправы добавляем по вкусу, еще раз спрыскиваем лимонным соком.

Лучше всего подавать с пармской ветчиной или бараньими ребрышками.

Я, как вегетарианка, часто готовлю бобовые. У самих бобов толстая кожица, но её можно снять. Надо помнить, что бобы очень калорийны - но тем и питательны, и белка в них много. Не сочетайте их с большим количеством "тяжёлого" жира, т.е. с майонезом, лучше - с растительным маслом, лимонным соком. Я люблю бобы (или фасоль) в винегрете. Можно сочетать их с любым сыром.

Салат из бобов с помидорами:

300 г отварных молодых бобов, 1 помидор, 1 луковица, 1 ст. ложка измельченного укропа, 2 вареных яйца, листовой салат и заправка: 120 мл растительного масла, 30 г горчицы, перец молотый, сахар и соль, 70 мл лимонного сока.

Бобы очистить от кожицы. Помидоры, лук и яйца нарезать кубиками.

Перемешать все составляющие с заправкой и украсить листьями.

В заправку можно добавить красный молотый перец.