Рецепт «Плавучего острова» какой?
Ответов: 2
Не знаю, что именно вы имеете в виду, могу лишь предполагать, потому как одним и тем же названием могут называться разные блюда.
Этот десерт я впервые попробовала в небольшом городке недалеко от Будапешта. И сразу узнала, как его готовить.
Для него нужны всего лишь 4 яйца,100г. сахара, молока 0,75 литра и ванилин.
Белки охлажденных яиц взбивают, как для безе, постепенно добавляя часть сахара(полторы-две столовые ложки). Масса должна быть очень стойкой. Полученную массу брать ложкой и частями опускать в кипящее молоко с ванилином. Буквально через минуту-другую снежно-белые хлопья в виде островков готовы, их нужно вынуть шумовкой и отложить в глубокую красивую посуду или в креманки. Затем снова набирать ложкой белковой массой и тоже варить "островки"-и так, пока не сварите все белки.
Далее оставшиеся желтки взбиваете с оставшимся сахаром и тонкой струйкой вливаете в горячее , но не кипящее молоко- в то, где "островки варились" . Помешивайте получше! Потом , тоже размешивая, закипятите молоко с желтками. Смесь от этого загустевает, как заварной крем.
Этим кремом заливаете белковые "островки" и остуживаете в холоде.
Десерт готов.
Мои домашние называют этот десерт "венгерское молозиво".Не знаю, насколько это похоже, но всё равно- вкусно.
Плавучий остров можно сделать по такому рецепту: Сделаем Океан - желтый и сладкий: вскипятить один литр молока. Шесть яиц разбить. отделить желтки от белков, взбить желтки с шестьюдесятью граммами сахара и смешать с горячим молоком. Поставить на медленный огонь, дать загустеть, но не доводить до кипения; А теперь делаем Остров - взбить хорошо белки и добавить траганта, закарамелизировать форму сахаром ( 60 грамм), Влить в форму взбитые белки и поставить на двадцать минут на водяную баню. После остудить Остров. Вылить Океан в глубокую тарелку и выложить из формы Остров и положить в Океан, подавать к столу холодным.
Похожие вопросы
Добавить комментарий