При жарке образуются канцерогены?
Ответов: 2
Да. Они появляются тогда, когда сковорода сильно раскалена, а растительное масло начинает пригорать и дымиться. В парах над сковородой образуется альдегид (представитель канцерогенов), который, попадая в дыхательные пути, раздражает их слизистую оболочку и вызывает различного рода воспаления. Другие вредные вещества, выделяющиеся при жарке на масле и его дымлении, переносятся из паров на готовую пищу. Ее употребление может привести к онкозаболеваниям.
Что бы не наносить особый вред своему организму , надо использовать рафинированные масла. И добавлять масло по минимуму. Или тогда как можно чаще переворачивать готовящийся продукт.
Не следует слишком пережаривать пищу.
Нельзя использовать одно и тоже масло на котором вы жарили многократно. Т.к там канцерогенов больше всего. Такое очень часто делают в заведениях общепита. Например в Макдональдсах. Это позволяет экономить масло.
Вообще жареным лучше не злоупотреблять. А если боитесь канцерогенов , тогда лучше готовить на пару. Хотя я понимаю , что возможно это получится менее вкусно. Если вы допустим жарите мясо , стоит добавить немного воды , тогда оно во 1-х будет мягче , во 2-х безопаснее. Я лично делаю так , обжариваю в соли и специях , а потом тушу в небольшом количестве воды на маленьком огне , под крышкой до готовности.
Канцерогены - это вещества, вызывающие онкологические заболевания.
Они появляются во время жарки, когда сковорода сильно разогревается, и растительное масло начинает пригорать и дымиться. В этом дыме образуется альдегид. Этот канцероген при попадании в дыхательные пути раздражает их слизистую оболочку и вызывает различного рода воспаления.
Из паров канцерогены также переносятся на готовую пищу, употребление которой может привести к онкологическим заболеваниям.
Минимизировать вред жарки можно следующим образом: не доводить сковородку до раскаленного состояния, применять только рафинированные масла, использовать масло однократно. Мясо рекомендуется переворачивать на сковороде каждую минуту. В этом случае на нем не будут образовываться «зоны перегрева», и канцерогенов выделяться будет гораздо меньше.
Похожие вопросы
Добавить комментарий