Правда то, что когда француз приходит на рыбалку, то все лягушки умолкают?

Скорее это просто шутка. Я с французами на рыбалку не ходил, но думаю, что лягушки будут умолкать просто при появлении на их территории нового субъекта. Привыкнув к нему они снова начнут квакать. А что касается именно француза, то такая шутка скорее всего возникла из-за того, что во французской кухне есть блюдо из лягушачьих лапок. Вот, видимо, кто-то по этому поводу на рыбалке и пошутил.