Сублимация - вакуумная сушка замороженных продуктов.
Вроде бы, есть все условия - мороз и компрессор, который убирает вымороженную влагу, вакуума, правда нет, но вакуум нужен для быстроты, а мы никуда не спешим.
Не раз замечала, что если забыть что-то в морозилке без пакета - оно засыхает (ягодка отвалилась или листик).
Это что сублимированный продукт уже?
Конечно всё правильно, но... Это обыкновенная заморозка и так называемое "выветривание" продукта на морозе. Этого же можно добиться вывесив мясо на мороз, мы ведь не торопимся. И мясо потом сухое.
Как раз время и есть важный фактор. Чем быстрей происходит заморозка продукта при температуре ниже точки его замерзания, тем кристалы льда в продукте меньше. Это и даёт в дальнейшем равномерное выталкивания из продукта влаги при вакууме. И дальше нужна досушка при высоких +40 температурах. Как не крути, а в холодильниках их не найти.
И так приходим к выводу: без вакуума и температурного режима-мы бессильны произвести сублимирование.
Добавить комментарий