Полезно ли для организма употреблять печень?

Печень не фильтр, а скорее цех по обезвреживанию вредных веществ в крови. Вредные вещества в печени подвергаются различным реакциям, в результате которых получаются менее вредные вещества, либо используемые организмом для своих нужд, либо выводящиеся органами выделения (почками, потовыми железами, лёгкими) и желудочно-кишечным трактом (в составе кала) из организма.

Поэтому заблуждение считать, что "в печени собирается вся гадость". Она в печени не собирается а "химически перерабатывается".

Полезна ли печень при употреблении её в пищу? Вряд ли она полезнее любой другой части животного организма (мяса, желудков, кишок и др.), так как из чего бы она не состояла, в желудочно-кишечном тракте она (как и любая другая пища) расщепляется до простейших элементов - аминокислот, сахаров, карбоновых кислот и т.п. Единственно, чем она отличается от другого мяса, она может содержать больше неорганических элементов, так как печень содержит очень много ферментов, а сами ферменты зачастую содержат эти самые неорганические элементы (микроэлементы). И если человеку не хватает каких-либо микроэлементов, то поедание печени может в какой-то степени восполнить их дефицит.