Почему звёзды в небе постоянно меняют цвет и яркость?

Так оно и есть на самом деле! Это проделки нашей атмосферы, которая преломляет и изменяет световые волны. Это явление, прошу простить если ошибаюсь, называется абберацией. Кажется, причина в том, что теплый и холодный воздух по разному преломляют свет, оттуда и такой эффект!

Потому что вы смотрите на них сквозь "линзу" нашей атмосферы ...

А может вы им нравитесь вот они вам и подмигивают )))

Звезды мерцают. Это явление хорошо заметно у горизонта. Причина мерцания - оптическая неоднородность атмосферы. Прежде, чем попасть в глаз наблюдателя, свет звезды пересекает в атмосфере множество мелких неоднородностей. По своим оптическим свойствам они похожи на линзы, концентрирующие или рассеивающие свет. Непрерывное перемещение таких линз и является причиной мерцания.

Причину изменения цвета можно обьяснить тем что синий и красный свет от одной и той же звезды перед тем, как попасть в глаз наблюдателя, проходит в атмосфере неравные пути. Это - следствие неодинакового преломления в атмосфере синего и красного света. Несогласованность колебаний яркости (вызванных разными неоднородностями) приводит к разбалансировке цветов.