Почему взрываются банки с консервированными помидорами?

Вот чтобы взрывались банки с помидорами - такого у меня не было ни разу. Зато у меня взрываются банки с огурцами). И Бог его знает, почему так происходит.

Но, чисто теоретически, взрываются банки от того, что внутри появляется брожение, то есть микроорганизмы, которые этот процесс и вызывают. Значит, есть основания полагать, что банка и крышка были недостаточно стерильными. Я стерилизую банки над паром, а крышки кипячу.

**

Или ингредиенты не прошли должной обработки - помидоры, всю зелень, болгарский перец и другие компоненты нужно тщательно промывать в проточной воде. Я дополнительно заливаю кипятком укроп, лавровый лист и другие травы (у меня их в банках много) и закрываю крышкой.

Нужно правильно готовить рассол. Если не доложить соли, сахара, уксуса или другого консерванта банка может взорваться.

Когда всё будет уложено в банку, заливаю ее кипятком минут на десять-пятнадцать и прикрываю крышкой. Затем эту воду сливаю, а банку заливаю готовым кипящим рассолом, добавляю консервант (салициловую кислоту) и закручиваю.

А порой просто в банку засыпаю сухими соль и сахар и заливаю кипятком. Главное - всё хорошо обработать! Просто обратите на это внимание.

Это значит содержимое банок не стерильно, а пропорции маринада не способны подавить дрожжевое-грибковое заражение, которое избежало губительной термической обработки, и вызываемое дрожжевыми грибками брожение и срывает с ваших банок крышки.

P.S.Что делать? Банки лучше стерилизовать, руки чище мыть и при консервации быть бдительнее и аккуратнее. Ещё можно уменьшить в маринаде количество сахара, а соли с уксусом увеличить, но это ухудшит вкус и не гарантирует 100% успеха...

Закатываешь банки с помидорами, обычно банок до 8 трехлитровых за один раз, переворачиваешь, укутываешь, ждешь до утра. Нормально закрытые банки. Уносишь пока на балкон, а через несколько дней сюрприз, одна баночка с открытой крышечкой. Вот и думай, какой грязный помидор положил или снова виновата закаточная машинка. Причем банки с огурцами и помидорами вместе не взрываются, а вот по отдельности такая картина наблюдается.

Мы слышали, что банки могут взорваться от неподходящего сорта помидоров или попадания воздуха в банку. Когда консервируем, рассол наливаем полностью по край банки.

И еще банки взрываются и это точно, когда стоят они в теплом месте. Поэтому после закатки, когда убедились, что банка закрыта на отлично, надо отнести банку с консервацией в прохладное место. На балконе в жаркую погоду бывает тепло, а никуда не денешься, все равно сразу банки в гараж относить не стоит.

Причин может быть несколько. Во-первых надо хорошенько промыть банки в которых будете готовить консервы. Я промываю хозяйственным мылом с содой, потом стерилизую паром над кипящей в кастрюле водой. Специи и помидоры надо хорошенько промыть, помидоры наколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой. Первый раз заливаем банки с помидорами и специями просто кипятком, потом его сливает в кастрюлю, добавляем соль, сахар, заливаем банки до самого верха, добавляем уксусную кислоту. Закатываем железными крышками, которые тоже надо тщательно промыть и обдать кипятком. После того, как закатали банки, надо их перевернуть и проверить качество закатки. Хранить консервы лучше всего в прохладном подвале.

Помидоры перед закладкой обязательно проткнуть в местах крепления плодоножки зубочисткой глубоко, хорошо ошпарить кипятком, и пряности ( зелень, чеснок и т. д.) тоже. Сложить в стерильные банки . Заливаем крутым кипятком трижды (заливаем , через 5 минут выливаем и кипятим), в 4-ый раз в слитый настой добавляем соль, сахар и уксус или лимонную кислоту (лучше), вскипятим и зальем, закроем герметично. Из пряностей хорошо добавить хрен наструганный, горчицу. Соль - каменная (не йодированная и не Экстра, лучше морская крупная). Если нет ничего , то в 3 л банку добавьте при последнем заливе 1 таблетку аспирина или 2 ст. л. водки.

Есть помидоры, которые просто не подходят для консервирования. Я, как правило, выбираю сорт "новичок", помидорки толстокожие (в меру). Самое важное условие, это стерилизация и овощей перед консервацией (обдать кипятком, как минимум) и банок (кипяток или прогреть в духовке (температура не самая высокая, чтобы банка не лопнула). Зелень и приправы также стоит стерилизовать, можно так же ошпарить горячей кипевшей водой. Поэтому главное условие стерильность и добавление небольшого количества уксуса.

Чтобы не взрывались банки с томатами я делаю так : - беру спичку и у каждого помидора на твердом основании, там, где была плодоножка, делаю маленькую дырочку, легкий прокол. Потом помидоры, уложенные в банки уже со специями заливаю кипятком, постоит минут 15 - 20, потом слив и заново кипяток, потом так же и во 2-й раз,( в третий когда ставлю слитую воду на кипячение , добавляю составляющие для рассола..

Таким путем - дважды слив, уничтожатся все микробы и разл. загрязнения с зелени и с плодов, если где не досмотрел трещинку, повреждение, или была порча не заметная глазу- банки стоят без взрывов.

Помидоры могут взрываться по разным причинам. Бывает, что закатывали несколько банок, стерилизовали одинаково, а взорвалась одна. В такой случае, скорей всего, именно эта банка была плохо простерилизована или попал ненужный воздух.

Если взрываются помидорки, значит не соблюдена технология приготовления этого продукта. Плохо простерилизовали тару, не домыли продукт, плохо закрыли крышку, попал воздух, произошло брожение, банка взорвалась.