Почему «вскипает» бульон, когда в него кладешь соль?

Во первых солёная вода имеет меньшую температуру кипения.

Во вторых сами кристалики соли, проходя через воду, вызывают образование пузырьков.

Обратите внимание, как пузырьки образовываются в жидкостях. Шампанское, газировка и т. д. Толко на стенках или других твёрдых предметах, но не в толще жидкости. Маленький кусочек шоколада, брошенный в шампанское, тут же всплывёт отблепленный "неизвестно откуда взявшимися" 🙂 пузырьками.

Температура кипения водного раствора нелктучено вещества ВСЕГДА ВЫШЕ, чем температура кипения растворителя! Причём при малых концентрациях любого вещества ПОВЫШЕНИЕ температуры кипения прямо пропорционально концентрации. Закона Рауля: повышение температуры кипения и понижение температуры замерзания раствора пропорционально числу частиц растворенного вещества.

Насыщенный раствор соли кипит вообще при 109оС (при нормальном давлении).

Плотность здесь совершенно ни при чём!

Всё дело в том, ЧТО ТАКОЕ кипение!

Температура кипения определяется НЕ каким-то мифическим "количеством носителей энергии ", - а тем, что давление насыщенного пара становится больше атмосферного (и возникают пузырьки этого пара) . А это понижение связано с тем, на одно и то же количество молекул (или ионов) (то есть на МОЛЬ) в растворе молекул растворителя приходится МЕНЬШЕ. Так что закон Рауля - он чисто "арифметический" 🙂

А в кулиналии используют солёнуб воду не чтоб "быстрее закипела" - а чтоб БЫСТРЕЕ СВАРИЛОСЬ!

Поскольку температура кипящей солёной воды ВЫШЕ, то и ВАРИТСЯ в ней всё быстрее 🙂

Ну и есть с солью как-то пивычнее 🙂

Источник: Никольский Б. П., Григоров О. Н., Позин М. Е.Справочник химика, III