Почему вода кипит, а молоко сразу убегает?
Ответов: 4
Молоко, жидкость. Следовательно, в его составе есть вода. Молочный жир легче воды, которая находится внизу, там где идет нагрев. При нагревании вода начинает превращаться в пар, образуя газовые пузырьки. По мере повышения температуры, количество пузырьков увеличивается, архимедова сила выталкивает их на поверхность. На поверхности же образовывается полимерная пленка из молекул молока, которая не дает пузырькам всплывать на поверхность. В тот момент, когда выталкивающая сила пузырьков становится способна прорвать пленку, молоко и "убегает". Всплывают и лопаются пузырьки с газом, а не само молоко.
На поверхности воды пленка не образуется, пузырьки пара беспрепятственно поднимаются на поверхность и сразу же лопаются и испаряются.
В молоке содержаться белки и жиры. При закипании образуется новая структура белка (денатурация сывороточных белков) и его осаждение на мицеллах казеина это увеличивает вязкость и поверхностное натяжение, происходит образование "пенки". Это исключает возможность свободного испарения воды. Закройте кастрюлю с водой крышкой, вода тоже "убежит", хотя из-за отсутствия сухой состовляющей больше будет пара и пузырей.
Потому что вода более терпеливее, а молоко очень вспыльчивое - чуть что, так сразу убегает или скисает 🙂 Еще зависит от плотности вещества, у воды меньше плотность и она может вся преобразоваться в пар, у молока больше плотность, белок молока сворачивается, что препятствует испарению воды из молока при кипении. Вода всё равно пытается испарится, поднимает образовавшийся сверху белок и молоко убегает.
Все это законы физики. Создаётся давление из за нагрева среды и среда расширяется пытается уйти туда где ей хватит места - происходит тепловой взрыв. Но если смазать сливочным маслом ободок кастрюли, молоко не сможет убежать.
Похожие вопросы
Добавить комментарий