Почему весной сок у берёз и клёнов сладкий?

Сложно сказать, действительно ли весенний сок берез или клена слаще чем летний, но самым сладким соком должен быть тот, который идет до появления первых листочков, то есть самый первый. Просто когда осенью в корнях этих деревьев создается запас крахмала, который нужен деревьям для питания весной, до распускания листвы. Этот крахмал расщепляется, образуются сахара, которые и идут вверх в разбавленном виде для питания почек. После того как распустится листва запуститься обратный процесс крахмал и сахара будут нисходящим потоком идти от листвы, в которой пойдет процесс фотосинтеза, к корням. Но такого обильного течения сока уже не будет. Хотя сок этих деревьев всегда сладкий.

Березовый и кленовый соки содержат свыше 2% сахара, эфирные масла, которые придают сладость соку. Сбор сока идет обычно после оттепели ранней весной, но допускается сбор и летом. В принципе, сок по вкусу одинаков, в него можно добавлять сахар для усиления сладости. варить сиропы, делать вино.

Собрали березовый сок, и он ну нисколько не сладкий. Чувствуется, что как жидкость очень мягкая. Если намылить руку, то им не смыть мыло. Собирали с нескольких берез отдельно. Где-то более ясный, где-то слегка мутноватый. Но не сладкий.. Кленовый сладкий, это да.

Это заблуждение, сок клёнов и берез всегда одинаков по вкусу (был бы, если бы всегда было сокодвижение), просто его собирают весной из-за сокодвижения (в другие времена года сока нет), соответственно и люди его пьют весной, отсюда и складывается такой стереотип.

Весной начинает пробуждаться природа, и начинается движение сока , за зиму накопленный крахмал в стволах клена и березы превращается в сахар, смешивающийся с водой, идущей из почвы. Эти соки сладкие и полезные, березовый может избавить от кариеса.

Достаточно сложно утверждать, что именно весной берёзовый и кленовый соки сладкие.

Возможно подобное восприятие связано с тем, то именно весной начинается особый "урожай" на подобное лакомство и теперь сок, который мы так долго ждали кажется по особенному полезным и вкусным.

Также существует ещё одна более научная версия сладости сока, которая связана с содержанием крахмала в деревьях.

Весной, когда начинается сокодвижение у кленов и берез, к почкам растений от корней транспортируются питательные вещества. Под действием корневого давления, например, у березы подаются по стволу к веткам бетулол, эфирные масла, сапонины, органические кислоты, витамины и конечно же сахара, общее содержание которых составляет в соке 0,5–2,3%. Вот они то и придают сладость соку растений.

Сок у этих растений сладкий не только весной - в эту пору он немного слаще, поскольку начинается активное сокодвижение у этих деревьев. То есть транспорт различных веществ увеличивается, в том числе интенсивность и количество сахара, что делает сок еще более сладким.

Весной просыпается все живое. А растения , как и люди нуждаются в энергии при пробуждении, для того чтобы запустить процесс жизни. Ведь недаром говорят , что осенью природа засыпает, а весной пробуждается, а для этого и нужны моносахара. И в основном это фруктоза.

Я бы не сказала, что сок березы или клена слаще весной.

Просто в это время начинаетс обильное соковыделение. Запасенный зимой крахмал и другие питательные вещества начинают усиленно поступать к почкам.

Сока очень много, но это не значит, что он намного слаже.