Почему в заповеди седьмой день суббота, а у нас воскресенье?

В апостольское время суббота соблюдалась христианами иудейского происхождения. В первый день после субботы, то есть в воскресенье, иудеи-христиане собирались для молитвы и причащения. В итоге в первое столетие христианской эры возникло празднование воскресного дня. Обращая язычников в христианство, апостолы не требовали от них соблюдения субботы, но собирали их на молитву именно в воскресный день. Постепенно суббота уступила место воскресенью, которое стало повсеместно отмечаться, как день, посвященный Богу, в исполнение четвертой заповеди.

потому что у них все началось с воскресенья, а не с понедельника

Воскресение у нас первый день. Зовется он по православному неделя. Понятно что понедельник это , то что после недели то есть после воскресения.

Это рабочая неделя начинается с понедельника, а вся неделя с воскресения.