Почему в словаре В.И.Даля супруг и сопруг?

Потому что слово «сопруг» в значении «супруг» возникло раньше и восходит к старославянскому написанию с буквой «юс»: с?пр?гъ. Нозальное произношение этой буквы, как и её написание, позднее трансформировалось, превратив с?пр?гъ постепенно в старо-русском в «сопруг», а затем и в современное «супруг»:

Я бы сказала, что "супруг" из "сопруг" возникло скорее под влиянием последующего "у" (по принципу фонетической аналогии), но против словаря не поспоришь.