Почему в словах: вареный, жареный, печеный, тушеный пишется одна буква Н?

Причастие--одна из наиболее сложных частей речи. Сходство причастий с ПРИЛАГАТЕЛЬНЫМ затрудняет применение орфографических правил написания Н и НН.

Прежде всего надо отличать причастия от прилагательных.

В словах: варёный, жареный, печёный, ушёный пишется одна Н, потому что это ОТГЛАГОЛЬНЫЕ ПРИЛАГАТЕЛЬНЫЕ от глаголов варить, жарить, печь, тушить.

Например: (какой?) варёный овощ, жареный картофель, печёное яблоко, тушёная капуста.

Но если в этих словах появляется ДЕЙСТВИЕ,

отвещающее ещё и на вопросы (что делающий?, что сделанный?), то эти прилагательные становятся ПРИЧАСТИЯМИ и в них уже пишутся НН: вареННый в кастрюле овощ, жареННый на сковороде картофель, печёННое в духовке яблоко, тушёННая в кастрюле капуста.