Почему в Древнем Риме молоко считалось варварским напитком?

Древнеримская культура - культура "плагиата" - замешана на древнегреческой культуре (в числе прочих), в которой единственным напитком, достойным употребления, считалось разбавленное вино (употребление неразбавленного вина считалось признаком низкого происхождения или алкоголизма).

Основной пищей в Древнем Риме были хлеб и вино (понятно, что были известны и широко употреблялись и другие продукты, однако историками бунты из-за нехватки мяса или сыра зарегистрированы не были, а вот хлебные бунты редкостью не были).

Молоко также было известно, однако употреблялось обычно, либо овечье, либо козье молоко, и то оно считалось напитком крестьян (то есть, низкообразованной части населения), а не горожан, тем более образованных горожан. Больным давали кобылье или ослиное молоко.

Коровье молоко не употреблялось (как и говядина), так как коровы использовались как рабочие животные.

Более подробно о кухне Древнего Рима можно прочитать здесь.