Почему в артиллерии используют дюймовую СИ?

Это не так. В различных странах калибр орудий указываются в различных системах измерений. Например, в Российской империи - в дюймовой, в СССР и России - в метрической. Дело в другом. Калибр может указан в метрической системе, но фактический калибр в дюймах. Это часто происходило, потому что изменилась система измерения, но использовалось оборудование, в котором использовалась дюймовая система. Например, в СССР была 76-мм пушка, но точный калибр был 76,2 мм, или 3 дюйма. Просто для ее производства использовали станки, на которых делали трехдюймовку. Такое решение позволяло использовать боеприпасы прежних пушек. Сейчас в России калибр только в миллиметрах.