Почему уклон канализационной трубы должен быть не больше 2мм на 1м?

Из физики(точнее, из её отрасли - гидравлики) известно, что чем больше уклон, тем выше скорость движения жидкости(в нашем случае - в трубе). При скорости, которая наблюдается в трубах с уклоном более указанного Вами, нерастворимые включения(например, песчинки) и плохо растворимые включения(например, фекалии) не "подхватываются" водой, она их обтекает на высокой скорости и уходит, а эти включения оседают в трубе, что приводит к засору достаточно быстро. При совсем малых уклонах трубы - ситуация обратная. Указанные включения сразу оседают, а вода медленно сочится сквозь них, пока опять же не образуется засор. Уклон 2мм на 1м длины - "золотая" середина между этими двумя крайностями. Причём это условие - для труб малого диаметра: 50мм, 100мм(отводы от сантехприборов, трубопроводы в инд. жилых домах и т. п.). При больших диаметрах и расходах требуется гидравлический расчёт для определения уклонов и скоростей движения стоков, его выполняют специалисты-проектировщики.

Вода (фекалии) в канализационных безнапорных трубах начинает течь только в сторону наклона трубы.

Вот поэтому канализационный безнапорный трубопровод должен иметь определенный наклон в сторону коллектора.