Почему у некоторых на сковороде с антипригарным покрытием мясо пригарает?

Есть такое понятие,- " запечатывание мяса". Это начальный процесс в приготовлении мяса и заключается он в том, сто на раскаленной сковороде, без масла или каких-либо других жиров, создают на кусках мяса зажаренную корку. Эта корочка не даёт потом вытекать соку из мяса и не позволяет кускам прилипать к поверхности сковороды. Обычно такое запечатывание длится пару- тройку минут на максимальном огне, с обязательным шевелением и переворачиванием кусков мяса. Потом огонь убавляется ниже среднего и при необходимости добавляется масло или жир. Так же стоит помнить, что любая царапина на антипригарным покрытии это своеобразные крючок, за который мясо и зацепляется. Поэтому с таким сковородками можно использовать только мягкие силиконовые лопатки,- даже рекомендуемые деревянные и те оставляют на покрытии мелкие повреждения. Не стоит готовить в таких сковородках мясо с открытыми костями. Так же повреждения покрытию наносит губка и моющие вещества, поэтому сковороды с антипригарным покрытием рекомендуется сначала обмыть только кипятком, а затем под горячей водой протирать специальной, очень мягкой кухонной салфеткой. А лучше вообще просто, сразу после окончания готовки, слить сковороду кипятком и всё. Остатки продуктов и жира смоются, а тонкая плёнка, если и останется, то никакого вреда ни человеку, ни самой сковороде не принесёт. Просто перед следующем приготовлении пищи ещё ра сполоснуть сковородку кипятком.