Почему так вкусен именно свежий горячий чебурек с холодным томатным соком?

Видимо, потому, что таковы требования Ваших личных кулинарных пристрастий. Да и то сказать - мясо, истекающее собственным соком сдерживаемым тоненьким слоем прожаренного теста, в сочетании с холодным, свежим, томатным соком - это замечательный тандем. Холодный сок не позволяет обжечься горячим мясом и тестом, делает вкус мяса богаче.

Правда, все, написанное выше, относится лишь к идеальному варианту этой еды: домашних чебуреков с настоящим мясом(бараниной, говядиной - кому что по вкусу), обжаренных в свежем растительном(а не перегоревшем во фритюрнице привокзальной будки-чебуречной) масле и хорошего, качественного томатного сока - может быть, даже свежевыжатого в домашних условиях!