Почему так говорят — «не пришей кобыле хвост»?

Данная поговорка говорит о том, что если что то создано в таком виде первозданно, то не нужно что то изобретать и придумывать по своему, потому что это будет лишним и в данном случае никому не нужным.

К примеру у лошади есть свой хвост, и второй хвост ей совсем не будет нужным, и если его попытаются туда пришить, из этой затеи ничего не получится изначально.

Данная фраза просто указывает на то, что данное действие будет абсурдным и никак не вяжется с логикой.

Также могут говорить не только о хвосте, а говорят о пятой ноге собаки, и о том, что козе тоже не нужен баян, как музыкальный инструмент. Вот такое у него пояснение.

Существуют два варианта произношения этого фразеологизма, с частицей НЕ и без нее - пришей кобыле хвост, но в обеих случаях речь идет о чем-то совершенно ненужном, лишнем, чем-то, что будет только мешаться, и что в принципе уже есть. Тот же хвост у кобылы. Зачем ей пришивать еще один, когда у нее уже имеется свой родной? Так часто говорят о человеке, который является просто довеском, лишним в компании, лишним в семье, лишним в жизни. Аналогов у этой поговорки несколько и все они предлагают ненужные предметы - пятое колесо, пятую ногу, совершенно бесполезные с точки зрения функциональности вещи.

По данным интернета,

Это выражение имеет следующие аналоги: На кой козе баян, как собаке пятая нога. Представьте, что будет, если бедной лошади пришьют еще один хвост -это мутант получится, от нее шарахаться все будут. Эта гротескность ситуации и показана в поговорке.

Так говорят когда человек сделал что не уместное, бесполезное, "не в тему", не подходящее к месту или ситуации, или без того известное или имеющееся. Как и кобыла сама по себе самодостаточна и пришивать ей какие бы то ни было части тела нет нужды.

В высказывании рассматривается абсурдная ситуация, для того, чтобы подчеркнуть неуместность предложенного кем-то действия. Такая фраза указывает, что предложение неуместно, как у кобылы пришитый хвост. Очень грубое высказывание, с долей сарказма.