Почему сырокопченная колбаса дороже других видов колбасы?

Из пяти основных видов колбас сырокопченая колбаса и к ней примкнувшая, сыровяленая, занимают нишу самых дорогих колбас.

Причиной такому ценообразованию конечного продукта — колбасы, являются несколько факторов :

• Первое — это высокая стоимость сырья. Ведь по технологии, на изготовление сырокопченых колбас должно использоваться только высококачественное мясо с задней части туши — лопаточное, плюс к этому достаточное большое количество различных приправ/специй, которых тоже не из дешевых.
• Второе — это технология приготовления. Ведь для вызревания настоящей сырокопченой колбасы требуется не менее тридцати суток, а это и стоимость электроэнергии, содержание помещений, копчение и др.
• Третье — это уменьшение веса сырокопченых колбас от той массы сырья, которое было изначально использовано, ведь в процессе длительного копчения и вызревания большая часть влаги из колбасы удаляется.

Все эти факторы не позволяют производителю работать себе в убыток и это отражается на столь высокой цене сырокопченых колбас.

Не будем конечно лукавить и не говорить, что сейчас некоторые «производители-умельцы» не халтурят при производстве и столь высококачественного продукта, конечно кто-то и «химичит», но тут наверно дело больше с «удешевлением».